Riz à la noix de coco et aux noix de cajou

4 portions [adspot]
Instructions

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-vif, faire sauter 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée avec 60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou rôties hachées en remuant jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée, environ 2 mi­nutes. Transférer dans un grand bol. Remettre la casserole sur le feu. Y mettre 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à thé de sucre, 1/8 c. à thé de sel et 250 ml (1 tasse) de riz basmati et remuer jusqu’à ce que le riz soit brillant, 1 minute. Ajouter 250 ml (1 tasse) de lait de coco léger et 180 ml (3/4 tasse) d’eau et amener à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, de 15 à 20 minutes environ. Ajouter la noix de coco grillée et les noix de cajou, et remuer.