Riz à la persane

Portions:

1 portions

 

Ingrédients

• 1 c. à thé de sel
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz, basmati de préférence
•  Zeste finement râpé d'une grosse orange
• 125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés hachés
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 1/2 c. à thé de safran
• 180 ml (3/4 tasse) de pistaches en écales
• 180 ml (3/4 tasse) de persil frais haché finement ou de coriandre fraîche
• 750 ml (3 tasses) d'eau ou de bouillon de poulet

Instructions

• Dans une grande casserole, saler l'eau et la porter à ébullition sur feu vif ' si du bouillon de poulet est utilisé, omettre le sel. Ajouter le riz. Remuer. Couvrir. Réduire à feu moyen-doux. Cuire 10 minutes.
• Ajouter le zeste, les abricots, les canneberges et le safran. Couvrir. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, de 10 à 15 minutes.
• Entre-temps, écaler et hacher les pistaches.
• Saler le riz, si nécessaire. Ajouter les pistaches et le persil. Mélanger.