Photo: Roberto Caruso / Illustration: Julia Schwarz
Pour stimuler nos neurones
Le saumon L’ami du cerveau. Il suffit de 90 g pour combler la moitié de nos besoins en vitamine D et tous nos besoins en vitamine B12.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 2 heures
6 portions
Ingrédients
Pilaf de lentilles et de quinoa
- 125 ml (1/2 tasse) de lentilles vertes sèches
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
- 125 ml (1/2 tasse) de quinoa noir
- 80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
- 4 c. à thé d’huile d’olive
- 1/8 c. à thé de chili broyé
- 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge, en très petits dés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
Saumon sucré-salé
- 300 g de filet de saumon pour sushis, sans peau ni arêtes
- 2 c. à soupe de sel kascher
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1 c. à soupe de miel (de manuka*, de préférence)
- poivre
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’aneth frais, haché
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Instructions
- Pour la préparation du pilaf de lentilles et de quinoa : dans une grande casserole, mettre les lentilles et le bouillon, et porter à ébullition sur feu vif. Réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le quinoa et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 18 à 20 minutes, en ajoutant l’oignon 5 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer du feu.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet le jus de citron, l’huile d’olive et le chili broyé. Ajouter le poivron, le persil et la préparation de lentilles et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le pilaf soit froid, environ 1 heure.
- Pour la préparation du saumon sucré-salé : couper le filet de saumon en tranches de 0,5 cm (1/8 po) d’épaisseur, à un angle de 45 degrés. Dans un petit bol, mélanger le sel et le zeste de citron. Parsemer la moitié du mélange de sel dans un plat de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Chauffer le miel au micro-ondes pendant 15 secondes pour le liquéfier. Verser la moitié du miel sur le mélange de sel dans le plat. Étendre les tranches de saumon dans le plat en une seule couche. Parsemer du reste du mélange de sel et arroser du reste du miel. Poivrer généreusement. Parsemer de 310 ml (1 1/4 tasse) d’aneth. Mélanger pour bien enrober le saumon. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Mettre le saumon dans une passoire et rincer à l’eau froide pour enlever le sel, le miel et l’aneth. Éponger à l’aide d’essuie-tout. Presser chaque portion de pilaf de lentilles dans un ramequin d’une capacité de 160 ml (2/3 tasse) et retourner le ramequin dans une assiette. Garnir de tranches de saumon et du reste de l’aneth.
*Le miel de manuka, recommandé dans cette recette, est reconnu pour ses propriétés antibactériennes. Vendu dans les boutiques d’aliments naturels, il vient des fleurs d’un arbuste (le manuka) de la Nouvelle-Zélande.
