Ratatouille express

Portions:

2 portions

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre du moulin
• 2  grosses tomates
• 1  aubergine non pelée
• 1  bulbe de fenouil (facultatif)
• 2  poivrons, un rouge et un jaune
• 1  gros citron
• 1  courgette
• 1  oignon rouge
• 1  poireau ou 2 oignons verts
•  huile d'olive
• 1 tasse de basilic ou coriandre finement haché

Instructions

• Couper chaque tomate en 4 tranches. Couper l'aubergine sur la longueur en tranches d'environ 1 cm. Couper le fenouil paré en deux sur la longueur, puis chaque moitié en 4 morceaux. Couper les poivrons parés en deux ou en quatre. Trancher la courgette en deux sur la longueur. Trancher l'oignon en quatre. Couper le blanc de poireau en deux sur la longueur. Laisser entiers les oignons verts parés.
• Badigeonner d'huile la grille du barbecue. Le faire chauffer à feu moyen-vif.

VINAIGRETTE :

• Presser 85 ml (1/3 tasse) de jus du citron. Y fouetter l'huile, le vinaigre, le basilic, le sel et le poivre. Réserver.
• Dès que les aliments sont à point, les déposer sur une planche à découper. Hacher finement les tomates, l'aubergine, les poivrons et l'oignon rouge.
• Couper la courgette à la diagonale, en tranches larges. Couper le poireau (ou les oignons verts) en larges tranches. Verser tous les légumes dans un bol et incorporer la vinaigrette.
• Badigeonner les légumes d'huile d'olive, puis les déposer sur la grille ' selon la taille du barbecue, cuire en une ou deux fois. Griller jusqu'à tendreté et jusqu'à ce que de légères marques apparaissent sur les légumes, de 6 à 8 minutes ' retourner souvent. Surveiller attentivement les tomates et les oignons, car ils cuisent plus vite que le reste.
• Vérifier l'assaisonnement. Ajouter le basilic. Servir à température ambiante, comme plat d'accompagnement.