Salade aux betteraves et aux oranges

Temps de cuisson:

60 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 2  bottes de betteraves (environ 8 de grosseur moyenne) lavées et parées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2  oranges
• 225 g (1 tasse) de ricotta crémeuse
•  Généreuses pincées de sel
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé d'aneth séché
• 1/4 c. à thé de sucre
•  Généreuses pincées de sel et de poivre
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 120 g (8 tasses) de mesclun

Instructions

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Déposer les betteraves sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile et remuer. Cuire au four, en retournant à quelques reprises, environ 60 minutes.
• Laisser tiédir. Retirer la peau. Couper en quartiers.
• Dans un bol, râper le zeste d'une orange. Ajouter la ricotta et le sel. Mélanger. Réserver.
• Couper une petite tranche à chaque extrémité des oranges. Les peler et retirer la membrane blanche. Détacher les quartiers en ne gardant que la pulpe. Réserver.
• Fouetter le vinaigre, la moutarde, l'aneth, le sucre, le sel et le poivre. Incorporer graduellement l'huile en fouettant.
• Dans des assiettes, répartir le mesclun et arroser légèrement de vinaigrette. Ajouter les betteraves, les oranges et la ricotta. Napper du reste de la vinaigrette. Servir.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

6 g

gras

11 g

glucides

12 g

fibres

3 g

calcium

124 mg

calories

162 

sodium

96 mg