Salade aux épinards, aux pommes et aux noix, parfumée à l'érable

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Salade aux épinards, aux pommes et aux noix, parfumée à l'érable

Cette recette est tirée du livre «Ontario Harvest Cookbook», d'Anita Stewart et de Julia Aitkin (Macmillan).


Préparation

Temps de cuisson:
12 minutes
Temps de préparation:
15 minutes
Portions:
4 portions


 

Ingrédients

  • 1 L (4 tasses) de jeunes feuilles d’épinards, queues retirées
  • 500 ml (2 tasses) de radicchio (environ 1 petite pomme)
  • 1  petit poireau (partie blanche et vert tendre uniquement), tranché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin (pignons)
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2  pommes Spartan pelées, coeurs retirés et tranchés
  • 50 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 50 ml (1/4 tasse) de cidre
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile de canola ou de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

Instructions

  • Dans un bol à salade, mélanger les épinards, le radicchio et le poireau.
  • Couvrir lâchement et réfrigérer -ainsi, ces verdures conserveront 1 journée.
  • Dans une poêle épaisse, mélanger les noix de pin, la poudre de chili et le sel.
  • Cuire, sur feu moyen, de 5 à 7 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les noix soient dorées et parfumées.
  • Retirer de la poêle et réserver. Nettoyer la poêle avec du papier absorbant.
  • Dans cette même poêle, mélanger les pommes avec le sirop d’érable et le cidre.
  • Porter à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen-élevé.
  • Couvrir et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient ramollies, sans avoir perdu leur forme.
  • À l’aide d’une cuillère perforée, retirer les pommes de la poêle et réserver.
  • Monter le feu et faire bouillir le mélange au sirop de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit à 30 ml (2 c. à soupe) – surveiller de près pour ne pas qu’il brûle.
  • Ajouter l’huile et le vinaigre, en fouetttant, et laiser bouillir 1 minute.
  • Incorporer au mélange aux épinards.
  • Couronner avec les pommes et les noix. Servir immédiatement. Accompagner de pain croûté et de fromage cheddar.

Information nutritionnelle (par portion)

calories
231