Salade aux tomates et à l'estragon

Portions:

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Ingrédients

• 8  petites tomates jaunes, orange ou rouges peu acides et mûres
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 2 c. à thé de moutarde au miel
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin blanc
• 1/4 c. à thé d'estragon séché ou 2 c. à thé d'estragon frais
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 L (4 tasses) de mesclun (mélange de laitues)

Instructions

• Trancher finement les tomates. Parsemer de sel et de sucre. Réserver à température ambiante.
• Vinaigrette : fouetter la moutarde, le vinaigre, l'estragon et le sel. Continuer de fouetter et ajouter l'huile goutte à goutte pour commencer, puis en filet jusqu'à émulsion ― si désiré, incorporer 1/4 de c. à thé d'estragon séché ou 1 c. à thé d'estragon frais, en fouettant.
• Couper la laitue en morceaux de la taille de bouchées. Étendre sur une assiette de service. Couronner de tomates. Napper de vinaigrette.

Information nutritionnelle (par portion)

gras

7 g

glucides

8 g

fibres

2 g

fer

1 mg

calcium

28 mg

calories

99 

protéines

1 g

sodium

117 mg