Salade César au poulet

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
• 2  grosses gousses d'ail écrasées
• 5 ml (1 c. à thé) d'estragon moulu
• 5 ml (1 c. à thé)  de basilic séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de pâte d'anchois
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir frais moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre granulé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde sèche
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 50 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 750 ml (3 tasses) de poulet cuit en cubes ou 4 poitrines de poulet
• 125 g (1/4 lb) de champignons frais
• 1   gros poivron rouge
• 1   piment banane fort (facultatif)
• 2   petites laitues romaines

Instructions

• La vinaigrette et la salade peuvent être préparées la veille. Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la vinaigrette, y compris le parmesan. Les battre au fouet jusqu'à homogénéité. Pour donner plus de goût à la vinaigrette, la préparer au moins quelques heures avant le repas.Si la vinaigrette est préparée un jour à l'avance, la réfrigérer.
• Faire rôtir les poitrines de poulet à découvert dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre au toucher, ou disposer les poitrines dans un moule à tarte à micro-ondes, les parties moins charnues tournées vers le centre. Recouvrir d'une pellicule transparente et cuire à haute intensité de 13 à 15 minutes. En milieu de cuisson, réarranger et retourner les poitrines. Laisser reposer à couvert 3 minutes.
• Découper le poulet cuit en cubes de 1 cm (1/2 po). (On devrait obtenir environ 625 ml (2 1/2 tasses) de chair). Réserver. Trancher finement les champignons. Vider le poivron rouge et le découper en lanières d'environ 4 cm (1 1/2 po) de longueur. Le cas échéant, vider le piment fort et le hacher finement. Si l'on prépare la salade à l'avance, mélanger le poulet et les légumes dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer.
• Au moment du repas, déchiqueter la laitue et la placer dans un grand saladier. Ajouter le poulet et les légumes. Battre la vinaigrette au fouet. En verser 125 ml (1/2 tasse) dans la salade et la tourner jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément enrobés. Ajouter les autres ingrédients, le cas échéant. Tourner encore une fois.