Salade César au poulet
Châtelaine
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Cette interprétation d’un plat classique, faible en calories, tient lieu de plat de résistance en comblant l’envie que nous avons parfois d’une salade César au bon goût d’ail. Les piments forts réservent une surprise épicée. Au lieu de croûtons, servez la salade avec une tartinade à fougasse chaude assaisonnée de pesto.
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 2 grosses gousses d’ail écrasées
- 5 ml (1 c. à thé) d’estragon moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
- 2 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir frais moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre granulé
- 1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde sèche
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 50 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
- 750 ml (3 tasses) de poulet cuit en cubes ou 4 poitrines de poulet
- 125 g (1/4 lb) de champignons frais
- 1 gros poivron rouge
- 1 piment banane fort (facultatif)
- 2 petites laitues romaines
Instructions
- La vinaigrette et la salade peuvent être préparées la veille. Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la vinaigrette, y compris le parmesan. Les battre au fouet jusqu’à homogénéité. Pour donner plus de goût à la vinaigrette, la préparer au moins quelques heures avant le repas.Si la vinaigrette est préparée un jour à l’avance, la réfrigérer.
- Faire rôtir les poitrines de poulet à découvert dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre au toucher, ou disposer les poitrines dans un moule à tarte à micro-ondes, les parties moins charnues tournées vers le centre. Recouvrir d’une pellicule transparente et cuire à haute intensité de 13 à 15 minutes. En milieu de cuisson, réarranger et retourner les poitrines. Laisser reposer à couvert 3 minutes.
- Découper le poulet cuit en cubes de 1 cm (1/2 po). (On devrait obtenir environ 625 ml (2 1/2 tasses) de chair). Réserver. Trancher finement les champignons. Vider le poivron rouge et le découper en lanières d’environ 4 cm (1 1/2 po) de longueur. Le cas échéant, vider le piment fort et le hacher finement. Si l’on prépare la salade à l’avance, mélanger le poulet et les légumes dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer.
- Au moment du repas, déchiqueter la laitue et la placer dans un grand saladier. Ajouter le poulet et les légumes. Battre la vinaigrette au fouet. En verser 125 ml (1/2 tasse) dans la salade et la tourner jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément enrobés. Ajouter les autres ingrédients, le cas échéant. Tourner encore une fois.
