Salade César de Jehane Benoit

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Salade César de Jehane Benoit

Photo : Unsplash

Recette tirée de L'Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit (DML).


Préparation

Portions: 4 portions

Ingrédients

  • 2 laitues romaines
  • 24 petits croûtons
  • 2 gousses d’ail, coupées en deux
  • 5 ml de sel
  • 90 ml d’huile
  • 30 ml de vinaigre de vin
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de sauce Worcestershire
  • 5 ml de moutarde en poudre
  • 2 ml de sel
  • 5 ml de poivre noir
  • 4  anchois, coupés en morceaux ou 90 g de fromage bleu
  • 15 ml de fromage parmesan
  • 1 œuf cru

Instructions

  • Couper la laitue en morceaux et réfrigérer.
  • Pour la vinaigrette
    Mettre l’ail et le sel dans un grand bol à salade. Écraser avec une fourchette et frotter le fond du bol environ 2 minutes. Jeter l’ail et le sel. (Si désiré, garder l’ail et le sel dans le bol, mais ne pas saler par la suite.) Ajouter l’huile et battre à la fourchette 1 min ou jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter le vinaigre et le jus de citron. Battre de nouveau. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.
  • Ajouter la salade et bien enrober la laitue de vinaigrette à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère. Parsemer de croûtons et mélanger délicatement pour éviter qu’ils ne deviennent mouillés. Servir dans des bols individuels.