Salade chaude aux champignons et aux épinards

Cuisson au four:

3 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 1   grosse botte d'épinard
• 250 g (1/2 lb) de champignons frais
• 3   oignons verts
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 10 ml (2 c. à thé) d'estragon séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde de Dijon
•  bonnes pincées de sel et de poivre noir frais moulu

Instructions

• Déchiqueter les épinards et les déposer dans un grand bol. Trancher les champignons et les oignons verts. Chauffer à feu moyen 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les champignons. Faire cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, soit environ 3 minutes. Entre-temps, battre au fouet 45 ml (3 c. à soupe) d'huile avec le reste des ingrédients. Retirer la poêle du feu dès que les champignons sont cuits; y ajouter la garniture. Remuer et verser immédiatement sur les épinards. Bien mélanger et servir.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

3 g

glucides

5 g

fibres

3 g

fer

3 mg

calcium

101 mg

calories

112 

lipides

9 g