Salade chaude aux champignons

Portions:

3 portions

 

Ingrédients

• 1  sac de jeunes feuilles d'épinards
• 1 ou 2  carottes râpées
• 1 ou 2  champignons portobello, ou 250 g (1/2 lb) de champignons de Paris
• 2 x 15 ml (2 x 1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou de jus de citron
•  sel et poivre
• 50 ml (1/4 tasse) de morceaux d'amandes rôties
•  quelques rondelles d'oignon rouge

Instructions

• Dans un grand bol, déposer le contenu du sac d'épinards.
• Incorporer les carottes râpées. Réserver.
• Trancher les champignons.
• Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, à feu moyen-vif, et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Retirer du feu.
• Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et le vinaigre balsamique ou le jus de citron. Saler et poivrer.
• Verser sur les épinards et remuer.
• Garnir des morceaux d'amandes rôties et des rondelles d'oignon rouge.
• Servir immédiatement.