Photo: Roberto Caruso / Illustration: Julia Schwarz
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
6 portions
Ingrédients
Vinaigrette au tahini
- 3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1/8 c. à thé de sel
Couscous
- 250 ml (1 tasse) de couscous israélien*
- 60 ml (1/4 tasse) d’amandes entières avec la peau, hachées grossièrement
- 60 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 aubergine, coupée en gros cubes
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1/8 c. à thé de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de graines de grenade
Préparation
- Pour la préparation de la vinaigrette : dans un grand bol, mélanger au fouet le tahini, 60 ml (1/4 tasse) d’eau, le jus de citron et le sel jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse.
- Pour la préparation du couscous : dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire le couscous en suivant les indications sur l’emballage (sans ajouter de sel), jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau, environ 10 minutes.
- Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, faire griller les amandes et les pistaches en remuant souvent, environ 5 minutes. Laisser refroidir dans un bol.
- Dans la poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y cuire l’aubergine, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle ait ramolli, environ 7 minutes. Ajouter l’ail et le sel 3 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter la préparation d’aubergine à la vinaigrette au tahini et mélanger.
- Ajouter le couscous et le persil et remuer. Parsemer des noix grillées et des graines de grenade.
*On trouve le couscous israélien dans les épiceries fines et les boutiques d’aliments naturels. Son grain est plus gros que celui du couscous maghrébin.
