Salade couscous, pistaches et amandes

Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes 6 portions

Ingrédients

Vinaigrette au tahini

• 3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/8 c. à thé de sel

Couscous

• 250 ml (1 tasse) de couscous israélien*
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes entières avec la peau, hachées grossièrement
• 60 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées
• 1 c. à soupe d'huile d’olive
• 1 aubergine, coupée en gros cubes
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1/8 c. à thé de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de graines de grenade

Préparation

1. Pour la préparation de la vinaigrette : dans un grand bol, mélanger au fouet le tahini, 60 ml (1/4 tasse) d’eau, le jus de citron et le sel jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse.
2. Pour la préparation du couscous : dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire le couscous en suivant les indications sur l’emballage (sans ajouter de sel), jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau, environ 10 minutes.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, faire griller les amandes et les pistaches en remuant souvent, environ 5 minutes. Laisser refroidir dans un bol.
4. Dans la poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y cuire l’aubergine, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle ait ramolli, environ 7 minutes. Ajouter l’ail et le sel 3 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter la préparation d’aubergine à la vinaigrette au tahini et mélanger.
5. Ajouter le couscous et le persil et remuer. Parsemer des noix grillées et des graines de grenade.

*On trouve le couscous israélien dans les épiceries fines et les boutiques d’aliments naturels. Son grain est plus gros que celui du couscous maghrébin.