Salade d’agrumes

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 2  oranges ou pamplemousses
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 c. à soupe de huile d’olive
• 1 c. à thé de miel
• 2 sacs de 150 g chacun (24 tasses)  de mesclun (laitues mélangées)
• 135 g (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 1 bûche de 130 g  de fromage de chèvre crémeux, émiettée (facultatif)

Instructions

• Peler les oranges à vif. En tenant chaque orange au-dessus d’un bol, détacher les quartiers des membranes blanches.
• Dans une tasse à mesurer, verser le jus recueilli et jeter les membranes. Au besoin, ajouter du jus d’orange pour avoir 125 ml (1/2 tasse). Verser dans une grande poêle, sur feu moyen-vif. Faire bouillir, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 3 minutes. Retirer du feu. Y fouetter le vinaigre, puis l’huile, le miel, le sel et le poivre.
• Laisser refroidir la vinaigrette à température ambiante.