Salade d'ananas grillé, vinaigrette au fruit de la passion

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Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de jus de fruit de la passion ou de mangue
• 1  grosse échalote émincée
• 2  gousses d'ail finement émincées
• 1 c. à thé de thym frais haché (ou 1/2 c. à thé de thym séché)
• 1/2 c. à thé de sel
•  généreuses pincées de poivre noir du moulin
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 1/2  lime (facultatif)
• 1  petit ananas pelé, paré et tranché en rondelles
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 3 L (12 tasses) de mesclun (laitues mélangées)
• 1  concombre anglais
• 1  poivron rouge
• 1  oignon rouge

Instructions

• Vinaigrette:
  Verser le jus de fruit de la passion dans une grande poêle. Porter à ébullition sur feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il en reste environ le quart (125 ml [1/2 tasse]), de 10 à 12 minutes.
• Retirer du feu. Ajouter l'échalote, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Y verser l'huile en filet, en fouettant jusqu'à homogénéité.
• Goûter et ajouter au besoin un jet de jus de lime, du sel et du poivre. Réserver.
• Salade:
  Huiler légèrement la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-vif.
• Badigeonner les deux côtés des tranches d'ananas de sirop d'érable. Les déposer sur le gril et les faire dorer, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'y apparaissent des marques de grille, de 4 à 6 minutes.
• Couper les tranches en deux ou en quatre. Réserver. Déposer le mesclun dans un grand bol à salade
• Couper le concombre en deux sur la longueur et trancher finement. Couper le poivron et l'oignon en fines lanières. Ajouter le concombre, le poivron, l'oignon et les morceaux d'ananas à la laitue.
• Verser la vinaigrette et bien touiller.