Salade d'aubergines

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Salade d'aubergines

Georges Abou-Khalil, le chef du restaurant La sirène de la mer proposait dans le numéro de mai 2001 de Châtelaine un repas convivial aux saveurs du Moyen-Orient. Cette recette est tirée du menu qu'il nous avait alors proposé.


Préparation

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 2 aubergines de grosseur moyenne
  • 2 tomates, concassées
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil, finement haché
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 grosse gousse d’ail, écrasée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Feuilles de menthe

Préparation

  1. Faire griller les aubergines au four, à 180°C (375 F), de 25 à 30 minutes. Retirer les aubergines du four, les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider en éliminant le jus. Mettre la chair dans un bol et l’écraser à la fourchette. Laisser refroidir.
  2. Ajouter les tomates concassées, le persil haché, le jus de citron, l’ail et l’huile. Saler et poivrer. Verser dans un plat oblong et décorer de feuilles de menthe.