Salade d'avocat et de pamplemousse rose sur feuilles d'endive et de roquette

Photo: Louise Savoie

Préparation: 15 minutes
6 portions

Ingrédients

• 3 avocats, bien mûrs
• 2 endives
• 4 tasses de roquette
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin
• 2 gros pamplemousses roses

Préparation

1. Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. À l’aide d’une grosse cuillère, dégager la chair. La couper en quartiers.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, peler à vif les pamplemousses (retirer toute l’écorce des fruits, y compris la peau blanche). Détacher les segments en suprêmes (couper chaque segment en passant un couteau de chaque côté de la membrane). Réserver dans un bol.
3. Détacher les feuilles d’endive. Les disposer joliment avec les feuilles de roquette dans six assiettes individuelles ou une grande assiette de service. Déposer les morceaux d’avocat et de pamplemousse au centre de la verdure et arroser de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

Variante

Ajouter des crevettes nordiques à la salade.