Salade de betterave râpée

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Ingrédients

• 4   carottes, grattées ou pelées
• 200 g (1 tasse)  de chou vert, tranché
• 1   oignon tranché mince, en demi-lunes
• 1   botte de persil, émincé
• 3 c. à soupe  de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe  de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe  de moutarde à l'ancienne
•   sel et poivre, au goût
• 6   betteraves fraîches, grattées ou pelées
• 85 ml (1/3 tasse + 1/4 tasse tasse)  d'huile d'olive, extra vierge de préférence

Instructions

• Dans un robot culinaire ou à l'aide d'une râpe à légumes, râper les betteraves, les carottes, le chou et l'oignon.
• Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger ces légumes avec le persil. Réserver.
• Dans un petit bol, combiner les vinaigres, la moutarde, le sel et le poivre et bien mélanger avec un fouet.
• Tout en fouettant, incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien émusifiée.
• Verser la vinaigrette sur la salade et rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu.
• Refroidir ou servir à température ambiante.