Salade de betterave râpée

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Salade de betterave râpée

Recette tirée du livre «Mangez santé - Variez les couleurs dans votre assiette», de James A Joseph, Dr. Daniel A. Nadeau et Anne Underwood, des Éditions de l'Homme, 2004.


Préparation

Portions:
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Ingrédients

  • 4   carottes, grattées ou pelées
  • 200 g (1 tasse)  de chou vert, tranché
  • 1   oignon tranché mince, en demi-lunes
  • 1   botte de persil, émincé
  • 3 c. à soupe  de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe  de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe  de moutarde à l’ancienne
  •   sel et poivre, au goût
  • 6   betteraves fraîches, grattées ou pelées
  • 85 ml (1/3 tasse + 1/4 tasse tasse)  d’huile d’olive, extra vierge de préférence

Instructions

  • Dans un robot culinaire ou à l’aide d’une râpe à légumes, râper les betteraves, les carottes, le chou et l’oignon.
  • Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger ces légumes avec le persil. Réserver.
  • Dans un petit bol, combiner les vinaigres, la moutarde, le sel et le poivre et bien mélanger avec un fouet.
  • Tout en fouettant, incorporer lentement l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien émusifiée.
  • Verser la vinaigrette sur la salade et rectifier l’assaisonnement, s’il y a lieu.
  • Refroidir ou servir à température ambiante.