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Ingrédients
- 4 carottes, grattées ou pelées
- 200 g (1 tasse) de chou vert, tranché
- 1 oignon tranché mince, en demi-lunes
- 1 botte de persil, émincé
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- sel et poivre, au goût
- 6 betteraves fraîches, grattées ou pelées
- 85 ml (1/3 tasse + 1/4 tasse tasse) d’huile d’olive, extra vierge de préférence
Instructions
- Dans un robot culinaire ou à l’aide d’une râpe à légumes, râper les betteraves, les carottes, le chou et l’oignon.
- Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger ces légumes avec le persil. Réserver.
- Dans un petit bol, combiner les vinaigres, la moutarde, le sel et le poivre et bien mélanger avec un fouet.
- Tout en fouettant, incorporer lentement l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien émusifiée.
- Verser la vinaigrette sur la salade et rectifier l’assaisonnement, s’il y a lieu.
- Refroidir ou servir à température ambiante.
