Salade de betteraves à l’aneth

Portions:

4 portions

  Dana Dorobantu

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de betteraves (environ 6 de grosseur moyenne)
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec yogourt nature épais
• 2 c. à soupe d'échalote française, ciselée très finement
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique blanc ou de vin rouge
•  sel et poivre
• 6 à 7 c. à soupe d'aneth frais, ciselé
•  huile d’olive
•  graines de citrouille grillées*
•  1 grosse poignée de roquette

Préparation?: 25 minutes
Cuisson?: 40 minutes

Instructions

• Cuire les betteraves à la vapeur de 40 à 60 minutes selon la grosseur – les piquer à l’aide d’une fourchette pour vérifier la cuisson. (Ou envelopper dans de l’alu et cuire au four préchauffé à 190 °C / 375 °F de 45 à 60 minutes.) Laisser tiédir et peler. Couper en cubes, saler et réserver.
• Dans un grand bol, mélanger le yogourt, l’échalote et le vinaigre. Ajouter les betteraves. Saler et poivrer. Parsemer d’aneth, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive et mélanger. Parsemer de graines de citrouille grillées. On peut préparer cette salade à l’avance. Réserver quelques ­heures au frigo. Servir sur de la roquette ­mélangée à de l’huile d’olive et poivrée.

*Pour griller les graines de citrouille, les étaler sur une plaque et cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F), 4 ou 5 minutes.