Salade de betteraves, de carottes et de céleris-raves

Temps de cuisson:

43 minutes

Temps de préparation:

45 minutes

Portions:

3 portions

 

Ingrédients

• 6  betteraves
• 6  carottes
• 2  petits céleris-raves
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cari
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• pincée de poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre hachées

Instructions

• Mettre les betteraves entières, non pelées, sans les feuilles, dans une casserole. Couvrir d’eau.
• Couvrir et porter à ébullition.
• Réduire la chaleur et laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres à la fourchette.
• Peler les carottes et les céleris-raves. Les tailler en julienne.
• Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition, cuire de 2 à 3 minutes.
• Égoutter et passer sous l’eau froide. Laisser égoutter.
• Dans un grand bol, fouetter l’huile, le vinaigre, la moutarde, le miel, le cari, le sel et le poivre.
• Égoutter les betteraves et les passer sous l’eau froide. Retirer la pelure à la main. Tailler en julienne.
• Mettre les carottes, les céleris-raves et les betteraves dans la vinaigrette.
• Parsemer de feuilles de coriandre. Mélanger délicatement. Servir à température ambiante.
• N.B. Couverte et réfrigérée, cette salade se conservera 2jours.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

60