Salade de betteraves, de mandarines et de céleri-raves

Temps de cuisson:

10 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 50 ml (1/4 tasse) de pacanes ou de noisettes
• 2 L (8 tasses) de laitues mélangées, parées
• 250 ml (1 tasse) de céleri-rave, pelé et taillé en julienne
• 4  betteraves cuites (de préférence rôties), pelées (environ 375 g [3/4 lb]) ou 1 boîte (398 ml) de betteraves en conserve
• 4  mandarines, clémentines ou oranges navel
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de miel liquide
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais haché ou 2 ml (1/2 c. à thé) d'aneth séché

Instructions

• Étendre les noix sur une plaque à pâtisserie.
• Les placer au four préchauffé à 160°C (325°F) 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées - si on utilise des noisettes, les frotter, encore chaudes, dans un linge propre, pour retirer autant de pelure que possible, puis les hacher grossièrement.
• Mettre les laitues dans un saladier - si l'on prépare la salade à l'avance, placer le céleri-rave sur le dessus des laitues et recouvrir d'une esuie-tout humide. Réfrigérer jusqu'à 4 heures.
• Trancher finement les betteraves.
• Râper suffisamment de zeste d'agrume pour obtenir 10 ml (2 c. à thé).
• Peler les mandarines et retirer les peaux blanches ; couper les oranges en 8 ou en 10 tranches et retirer toute membrane.
• N.B. Les mandarines et les betteraves peuvent rester à la température ambiante plusieurs heures, ou être réfrigérées séparément une journée.
• VINAIGRETTE. Dans un petit bol, fouetter l'huile avec le zeste, le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Incorporer l'aneth. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette aux laitues, au céleri-rave et aux mandarines et remuer. Déposer les betteraves sur le dessus et parsemer de noix.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

153