Salade de betteraves jaunes, oranges sanguines et lentilles de 3 fois par jour

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps de repos : 1 heure 4 à 6 portions

Ne se congèle pas. Se conserve 3 ou 4 jours au réfrigérateur.

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Ingrédients

• 5 ou 6 betteraves jaunes de grosseur moyenne
• 1/2 tasse de lentilles du Puy (voir Astuce)
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
• 1 tasse de feuilles de chou frisé (kale), émincées et bien tassées
• 2 oranges sanguines, pelées à vif et coupées en rondelles minces
• 1/2 tasse de pousses au choix (radis, roquette, chou rouge, etc.)

Pour la vinaigrette

• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre, au goût

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1. Combiner tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis réserver.
2. Placer les betteraves (avec la peau) dans une casserole et les couvrir d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 40 minutes. Égoutter, puis laisser refroidir pendant un minimum de 1 heure au réfrigérateur.
3. Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les lentilles, puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Égoutter, puis laisser refroidir.
4. Peler les betteraves et les couper en demi-tranches minces. Déposer dans un grand saladier, puis assaisonner. Ajouter la vinaigrette ainsi que le reste des ingrédients. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.

Astuce

Si vous n’êtes pas friand de lentilles, vous pouvez remplacer cet ingrédient par à peu près n’importe quoi : quinoa, couscous, orge, orzo, etc.