On redécouvre le chèvre chaud avec cette salade consistante.

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Photo: Michael Alberstat

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 7 minutes
Donne 3 portions

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 250 ml (1 tasse) d’amandes tranchées
  • 1 bûchette (300 g) de fromage de chèvre, coupée en 9 rondelles
  • 2 tranches  de pain, coupées en cubes
  • 1/2 c. à thé d’origan séché
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 paquet (142 g) de mesclun
  • 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 pomme Granny Smith, non pelée et coupée en julienne
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 c. à thé de miel
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque avec rebord de papier d’aluminium et vaporiser d’huile.

  1. Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Dans une autre assiette creuse, mettre les amandes. Tremper les rondelles de fromage dans l’œuf, puis les passer dans les amandes pour les enrober. Déposer les rondelles sur une moitié de la plaque. Mélanger les cubes de pain avec l’origan et 1 c. à soupe de vinaigre. Mettre les cubes de pain sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au centre du four de 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit chaud.
  2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le mesclun avec les pois chiches et la pomme. Dans un petit bol, fouetter 2 c. à soupe de vinaigre avec la moutarde de Dijon, le miel, l’huile et le sel. Poivrer. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette et remuer.
  3. Répartir la salade dans 3 assiettes. Parsemer des croûtons et garnir chaque portion de 3 rondelles de fromage chaud. Servir aussitôt.

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