Salade de couscous aux tomates italiennes

Elle accompagne parfaitement un bifteck grillé ou du poulet cuit sur le barbecue.

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes ou d'eau
• 250 ml (1 tasse) de couscous instantané
• 6 tomates italiennes de grosseur moyenne ou 3 tomates
• 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche (environ 1/2 botte)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
• 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre balsamique ou 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel

Instructions

• Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. Remuer avec une fourchette. Laisser refroidir dans un grand bol en métal, à découvert, au réfrigérateur.
• Parer, égrener et couper les tomates en morceaux de 0,5 cm - vous devriez en avoir 750 ml (3 tasses). Pour déguster immédiatement, hacher les feuilles de menthe. Fouetter l'huile, le jus de citron et le sel.
• Quand le couscous est refroidi ou tiède, incorporer les tomates, puis la préparation à l'huile. Remuer jusqu'à homogénéité. Incorporer la menthe au moment de servir, de préférence à température ambiante.
• Dans une poêle de grosseur moyenne, porter le bouillon à ébullition, sur feu élevé. Incorporer le couscous. Retirer du feu.

Information nutritionnelle (par portion)

gras

7 g

glucides

41 g

fibres

3 g

fer

1 mg

calcium

27 mg

calories

270 

sodium

402 mg

protéines

8 g