Salade de fenouil à l'orange

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/2 c. à thé de cumin en poudre
• 1/4 c. à thé de sel
• Piment de Cayenne
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 1 grosse orange
• 1 L (4 tasses) de jeunes épinards
• 1/2 petit bulbe de fenouil tranché très finement.
• Feuilles de menthe fraîche

Instructions

• Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, l'ail, le cumin, le sel et le piment de Cayenne. Y fouetter graduellement l'huile. Réserver.
• Couper 1 petit morceau à chaque bout de l'orange. Peler l'orange. Retirer la membrane blanche qui recouvre la pulpe. Couper en grosses tranches.
• Mettre les épinards dans un bol et arroser d'un peu de vinaigrette.
• Dans chaque assiette, déposer une tranche d'orange, puis alterner les couches d'épinards et de tranches d'orange. Garnir des tranches de fenouil. Arroser de vinaigrette au goût. Décorer de feuilles de menthe.