Salade de fenouil et d’asperges à l’orange

Temps de cuisson:

2 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• zeste de 1 orange
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 gousse  d’ail
• 1 c. à soupe de sucre
• jus de 1 orange
• sel et poivre
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 botte d’asperges, en tronçons
• 2  bulbes de fenouil, émincés
• 30 olives kalamata 30 (environ)

Instructions

• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
• Faire cuire, à l’eau bouillante salée, les asperges sans les têtes durant 1 minute. Ajouter les têtes, cuire 1 minute de plus ou jusqu’à ce que les asperges soient al dente. Refroidir rapidement à l’eau glacée. Égoutter.
• Dans un bol, déposer les asperges, le fenouil et les olives. Ajouter de la vinaigrette au goût et mélanger doucement. Servir aussitôt.