Salade de fromage de chèvre frit

Salade de fromage de chèvre fritPréparation : 15 minutes Attente : 2 heures Cuisson : 20 minutes 6 portions

Ingrédients2 rouleaux de 130 g ch. de fromage de chèvre non affiné, très froids 2 œufs 180 ml (3/4 tasse) de panko (chapelure japonaise) 4 c. à soupe d'huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 1/8 c. à thé de sel poivre du moulin, au goût 2 litres (8 tasses) de jeunes épinards ou roquette ou mâche

Instructions

• Couper chaque rouleau de chèvre en 6 rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Dans un bol peu profond, fouetter les œufs. Dans un autre bol peu profond, mettre la panko. Passer les rondelles de chèvre dans les œufs battus, puis dans la panko en les enrobant bien, et les déposer dans une grande assiette. Recouvrir de pellicule plastique et congeler jusqu’à ce que le fromage soit ferme, au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
• Dans une petite poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y cuire 3 rondelles de chèvre non décongelées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Les transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Répéter l’opération avec le reste des rondelles.
• Dans un grand bol, fouetter 2 c. à soupe d’huile avec les vinaigres et le sel. Poivrer. Ajouter la verdure et bien mélanger. Répartir la salade dans 6 assiettes et garnir chaque portion de 2 rondelles de chèvre frit.