Salade de grelots, oignon et poivrons

Portions:

3 portions

Ingrédients

• 1,5 kg (3 lb) de pommes de terre grelots (de préférence rouges)
• 1/2 petit oignon rouge
• 2 poivrons rouges tranchés finement
• 190 ml (3/4 tasse) de mayonnaise ( de préférence légère)
• 3 c. à soupe de cornichons à l’aneth finement hachés
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 oignons verts tranchés finement
• 1 tasse d’aneth grossièrement haché

Instructions

• Couper les pommes de terre non pelées en grosses rondelles. Mettre dans une grande casserole et recouvrir d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, de 8 à 10 minutes.
• Trancher finement l’oignon et en séparer les anneaux. Deux minutes avant que les pommes de terre ne soient cuites, incorporer l’oignon et les poivrons. Porter à ébullition, puis égoutter.
• Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Incorporer les pommes de terre, les poivrons et l’oignon. Parsemer d’oignons verts et d’aneth. Remuer.
• Servir tiède, à température ambiante ou refroidie.