Salade de haricots et de légumineuses

4 portions

Instructions

1. Parer 1 tasse (250 ml) de haricots verts et 1 tasse (250 ml) de haricots jaunes et les couper en morceaux de 2,5 cm (1 po).
2. Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 3 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis éponger.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de miel et 1 c. à thé de moutarde de Dijon. Ajouter les haricots cuits et 1 boîte (540 ml) de légumineuses mélangées, égouttées et rincées. Parsemer de 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché et remuer pour enrober.

Cette recette d'accompagnement peut être doublée ou même triplée.