- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 225 g (1/2 lb) d’haricots verts
- 225 g (1/2 lb) d’haricots jaunes
- 3 c. à soupe de vinaigre à l’estragon ou vinaigre de vin blanc
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1/2 à 1 c. à thé d’estragon séché
- sel et poivre du moulin
- 65 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 142 g (12 tasses) de mesclun
Instructions
- Porter à ébullition une grande casserole à moitié remplie d’eau.
- Y cuire les haricots parés jusqu’à ce qu’ils soient al dente, de 3 à 4 minutes. Égoutter dans un tamis et plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Assécher avec des essuie-tout.
- Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, 1/2 c. à thé d’estragon séché, du sel et du poivre ‘ si on utilise du vinaigre de vin blanc, ajouter 1 c. à thé d’estragon séché.
- Ajouter l’huile et fouetter jusqu’à émulsion.
- Au moment de servir, ajouter les haricots et les laitues dans le bol et mélanger.
- Pour terminer le repas en beauté, servir quelques biscotti accompagnés d’une glace à l’italienne.
