Salade de haricots jaunes et de haricots verts

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 225 g (1/2 lb) d'haricots verts
• 225 g (1/2 lb) d'haricots jaunes
• 3 c. à soupe de vinaigre à l'estragon ou vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 à 1 c. à thé d'estragon séché
• sel et poivre du moulin
• 65 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 142 g (12 tasses) de mesclun

Instructions

• Porter à ébullition une grande casserole à moitié remplie d'eau.
• Y cuire les haricots parés jusqu'à ce qu'ils soient al dente, de 3 à 4 minutes. Égoutter dans un tamis et plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Assécher avec des essuie-tout.
• Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, 1/2 c. à thé d'estragon séché, du sel et du poivre ' si on utilise du vinaigre de vin blanc, ajouter 1 c. à thé d'estragon séché.
• Ajouter l'huile et fouetter jusqu'à émulsion.
• Au moment de servir, ajouter les haricots et les laitues dans le bol et mélanger.
• Pour terminer le repas en beauté, servir quelques biscotti accompagnés d'une glace à l'italienne.