Salade de homard

Photo: Jean Longpré

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 7 minutes

Portions: 2 portions

Ingrédients

• 1/2 c. à thé de ciboulette fraîche ciselée
• 2 c. à soupe de yogourt nature à 10 %
• 1/2 c. à thé de zeste de citron haché finement
• 1 c. à thé de jus de citron
•  Sel et poivre du moulin
• 10 asperges très fines, parées
• 3 tranches minces d’oignon rouge coupées en biseau
• 1 homard d’environ 750 g (1 1/2 lb)
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre ou de vin rouge de bonne qualité
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions

1. Couper la chair en petits morceaux et la mettre dans un bol. Ajouter la ciboulette, le yogourt, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger. Réserver. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges environ 2 minutes. Les passer aussitôt sous l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter. Éponger sur du papier essuie-tout. Couper les asperges sur la longueur en fins biseaux. Mettre dans un bol. Ajouter l’oignon rouge. Saler. Ajouter le vinaigre puis l’huile d’olive. Mélanger délicatement.
2. Répartir les asperges et l’oignon dans deux assiettes. Ajouter la salade de homard. Garnir chaque assiette d’une pince de homard (décortiquée ou non) et arroser d’un peu de vinaigre si désiré.
3. Si on utilise un homard vivant, le cuire dans une grande marmite d’eau bouillante salée 5 minutes. Le passer aussitôt sous l’eau glacée pour stopper la cuisson. Décortiquer le homard en gardant les pinces entières pour la décoration.