- Réfrigération:
- 360 minutes
- Temps de cuisson:
- 10 minutes
- Temps de préparation:
- 15 minutes
- Portions:
- 10 portions
Ingrédients
- 1 petit brocoli
- 4 branches de céleri
- 4 grosses carottes
- 2 poivrons rouges
- 1 courgette
- 284 ml (10 oz) de champignons en conserve, égouttés
- 1 petit chou-fleur
- 1 boîte (bte) (398 ml) (14 oz) de coeurs d’artichauts, égouttés et coupés en 4
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
- 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché
- 1 gousse d’ail, pelée, dégermée et émincée
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin
Instructions
- Parer le chou-fleur et le couper en bouchées.
- Couper les bouquets de brocoli en bouchées.
- Peler les branches de céleri, puis les couper en bouchées.
- Couper les carottes en morceaux de 0,5 cm (1/4 po).
- Parer les poivrons et les couper en larges lanières.
- Couper la courgette en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 5 cm (2 po). Réserver.
- Dans une grande casserole, verser 5 cm (2 po) d’eau et amener à ébullition.
- Remplir un grand bol d’eau glacée et le placer à proximité de la casserole, mais pas sur le feu.
- Plonger le brocoli dans l’eau bouillante et cuire 2 minutes. Retirer les morceaux avec des pinces et les plonger dans l’eau glacée.
- Ajouter les carottes à l’eau bouillante, couvrir et cuire 3 minutes. Ne pas retirer les carottes et ajouter le chou-fleur, le céleri, les poivrons et la courgette.
- Continuer de cuire jusqu’à ce que les légumes aient pris une belle couleur intense et soient encore croquants, de 1 à 2 minutes. Égoutter et déposer dans un grand bol.
- Une fois le brocoli refroidi, l’égoutter, l’éponger avant de l’ajouter aux autres légumes avec les champignons, les artichauts et les olives.
- VINAIGRETTE. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau, l’huile, le sucre, le sel, l’origan, le basilic, l’ail et le poivre. Incorporer aux légumes. Couvrir et réfrigérer 6 heures ou une nuit. Égoutter les légumes avant de servir.
- N.B. Cette salade se conserve au réfrigérateur plusieurs jours, mais le brocoli a tendance à noircir.
Information nutritionnelle (par portion)
- calories
- 122
