Salade de légumes

Réfrigération:

360 minutes

Temps de cuisson:

10 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

10 portions

 

Ingrédients

• 1  petit brocoli
• 4  branches de céleri
• 4  grosses carottes
• 2  poivrons rouges
• 1  courgette
• 284 ml (10 oz) de champignons en conserve, égouttés
• 1  petit chou-fleur
• 1 boîte (bte) (398 ml) (14 oz) de coeurs d'artichauts, égouttés et coupés en 4
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché
• 1  gousse d'ail, pelée, dégermée et émincée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin

Instructions

• Parer le chou-fleur et le couper en bouchées.
• Couper les bouquets de brocoli en bouchées.
• Peler les branches de céleri, puis les couper en bouchées.
• Couper les carottes en morceaux de 0,5 cm (1/4 po).
• Parer les poivrons et les couper en larges lanières.
• Couper la courgette en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 5 cm (2 po). Réserver.
• Dans une grande casserole, verser 5 cm (2 po) d'eau et amener à ébullition.
• Remplir un grand bol d'eau glacée et le placer à proximité de la casserole, mais pas sur le feu.
• Plonger le brocoli dans l'eau bouillante et cuire 2 minutes. Retirer les morceaux avec des pinces et les plonger dans l'eau glacée.
• Ajouter les carottes à l'eau bouillante, couvrir et cuire 3 minutes. Ne pas retirer les carottes et ajouter le chou-fleur, le céleri, les poivrons et la courgette.
• Continuer de cuire jusqu'à ce que les légumes aient pris une belle couleur intense et soient encore croquants, de 1 à 2 minutes. Égoutter et déposer dans un grand bol.
• Une fois le brocoli refroidi, l'égoutter, l'éponger avant de l'ajouter aux autres légumes avec les champignons, les artichauts et les olives.
• VINAIGRETTE. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre avec 125 ml (1/2 tasse) d'eau, l'huile, le sucre, le sel, l'origan, le basilic, l'ail et le poivre. Incorporer aux légumes. Couvrir et réfrigérer 6 heures ou une nuit. Égoutter les légumes avant de servir.
• N.B. Cette salade se conserve au réfrigérateur plusieurs jours, mais le brocoli a tendance à noircir.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

122