Salade de lentilles et de légumes

Temps de cuisson:

7 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1  petit oignon rouge, haché finement
• 8  carottes miniatures ou 8 petites carottes pelées et coupées en fines rondelles
• 3  gousses d'ail, émincées ou 5 ml (1 c. à thé) d'ail émincé en pot
• 1  piment Jalapeno, épépiné et haché menu, ou 30 ml (2 c. à soupe) de piments Jalapeno en conserve, égouttés et hachés
• 1  gros poivron (jaune de préférence), paré et haché
• 250 ml (1 tasse) de petits pois frais ou surgelés
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin en poudre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche hachée ou de coriandre fraîche hachée (facultatif)
• 1 boîte (bte) (540 ml) (19 oz) de lentilles ou 500 ml (2 tasses) de lentilles cuites *

Instructions

• Égoutter les lentilles, les rincer à l'eau froide et les réserver dans un grand bol.
• Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile sur feu moyen.
• Y faire revenir l'oignon, les carottes et l'ail, 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Remuer.
• Incorporer le piment, le poivron et les petits pois.
• Faire sauter 2 minutes et incorporer aux lentilles.
• Fouetter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile avec le jus de citron, le cumin, le sel, le piment de Cayenne et la menthe. Incorporer à la salade. Saler.
• N.B. Cette salade peut être préparée à l'avance. On peut la réfrigérer, couverte, au maximum 2 jours. Ajouter la menthe au moment de servir.
• * En plus d'être économique, les lentilles constituent une excellente source de protéines, de glucides et de fibres. Une portion de 250 ml (1 tasse) de lentilles cuites et égouttées fournit 243 calories, 19 g de protéines, 7 mg de fer et ne contient que 1 g de lipides.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

117