Salade de lentilles et de riz au cari

Portions:

1 portions

 

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lentilles crues* ou 540 ml (19 oz) de lentilles en conserve
• 250 ml (1 tasse) de riz cru, à longs grains
• 2   poivrons rouges, rôtis (maison ou en conserve), coupés en lanières
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts (environ 4), tranchés mince
• 6   abricots séchés, coupés en lanières (facultatif)
• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche, finement hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) de miel liquide
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin en poudre
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
•  Sel et poivre

Instructions

• Dans une grande casserole, verser une grande quantité d'eau. Saler et porter à ébullition. Ajouter les lentilles crues et laisser bouillir, à feu moyen et à découvert, 5 minutes.
• Ajouter le riz, porter à ébullition et laisser bouillir, à découvert et à feu moyen, 20 minutes ou jusqu'à ce qu''il soit tendre. Égoutter. Verser la préparation dans un grand bol.
• Incorporer les poivrons rouges rôtis, les oignons verts, les abricots, la moitié de la coriandre et réserver.
• Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec le vinaigre, le miel liquide, les épices et l'huile d'olive. Incorporer à la préparation lentilles-riz. Saler, poivrer. Parsemer le reste de coriandre sur le mélange et servir immédiatement. Ou laisser à la température ambiante une journée. * Les lentilles n'ont pas besoin de trempage.
• Se déguste en entrée, en plat principal pour un repas léger ou comme accompagnement d'un rôti de porc.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

11 g

gras

9 g

glucides

51 g

fibres

5 g

fer

4 mg

calcium

45 mg

calories

333 

sodium

7 mg

lipides

0 g