Salade de mesclun et de pêches, vinaigrette au miel et à l’estragon

Temps de cuisson: 4 minutes

Temps de préparation: 15 minutes

Portions: 6 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées
• 1  paquet de 140 g (4 1/2 oz) de fromage de chèvre crémeux, environ 125 ml (1/2 tasse)
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) de miel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’estragon séché
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile d’olive
• 2,25 L (9 tasses) de mesclun ou d’autres laitues
• 3  pêches ou nectarines ou 6 prunes

Instructions

• VINAIGRETTE. Dans un petit bol, battre le vinaigre avec la moutarde, le miel, le sel et l’estragon jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter l’huile, en filet, tout en fouettant.
• Répartir le mesclun sur 6 assiettes. Trancher les pêches, pelées ou non.
• Disposer sur le mesclun. Couronner de rondelles de fromage de chèvre aux amandes. Arroser de vinaigrette et servir.
• PRÉPARATION À L’AVANCE. Une demi-journée à l’avance, préparer les rondelles de fromage de chèvre recouvertes d’amandes. Couvrir et réfrigérer.
• Préparer la vinaigrette et laisser à la température ambiante.
• Laver et essorer les laitues. Couvrir d’un essuie-tout humide et réfrigérer. Laisser les rondelles de fromage à la température ambiante, pendant 1 heure avant de servir. Trancher les pêches juste avant de préparer la salade.
• Dans le four préchauffé à 200°C (400°F), faire rôtir les amandes sur une plaque à pâtisserie, de 4 à 5 minutes, en remuant 2 fois, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et d’une couleur beige doré. Laisser refroidir.
• Diviser le fromage en 6 portions et l’aplatir pour former un cercle de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
• Presser chaque rondelle délicatement dans les amandes – il restera peut-être des amandes.