Salade de pêches à l'italienne

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Salade de pêches à l'italienne

Pêches dorées et fines tranches de prosciutto donnent toute sa saveur à cette salade. On la servira en entrée ou pour accompagner une grillade.


Préparation

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Portions: 6 portions

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 85 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • 3 L (12 tasses) de jeunes feuilles d’épinard (ou mesclun)
  • 6  tranches de prosciutto
  • 3  oignons verts
  • 3 c. à soupe de noix de pin grillées
  • 4  pêches bien mûres pelées

Instructions

  • Couper une pêche en quartiers et déposer les morceaux dans le robot culinaire. Ajouter le vinaigre et le sel. Réduire en purée.
  • En actionnant jusqu’à émulsion, verser l’huile graduellement. Réserver. Note : Cette vinaigrette sera épaisse. Réfrigérée, elle se conservera 3 jours.
  • Au moment du repas, déposer les épinards dans un grand bol.
  • Couper le prosciutto en fines lanières. Couper les 3 autres pêches en fins quartiers. Trancher finement les oignons.
  • Ajouter le tout aux épinards. Verser la vinaigrette et parsemer de noix de pin grillées. Remuer et servir.