Salade de pêches à l'italienne

Portions: 6 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
• 1/4 c. à thé de sel
• 85 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
• 3 L (12 tasses) de jeunes feuilles d'épinard (ou mesclun)
• 6  tranches de prosciutto
• 3  oignons verts
• 3 c. à soupe de noix de pin grillées
• 4  pêches bien mûres pelées

Instructions

• Couper une pêche en quartiers et déposer les morceaux dans le robot culinaire. Ajouter le vinaigre et le sel. Réduire en purée.
• En actionnant jusqu'à émulsion, verser l'huile graduellement. Réserver. Note : Cette vinaigrette sera épaisse. Réfrigérée, elle se conservera 3 jours.
• Au moment du repas, déposer les épinards dans un grand bol.
• Couper le prosciutto en fines lanières. Couper les 3 autres pêches en fins quartiers. Trancher finement les oignons.
• Ajouter le tout aux épinards. Verser la vinaigrette et parsemer de noix de pin grillées. Remuer et servir.