Salade de pêches thaï

Ingrédients

• 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé ou râpé
• 1 grosse gousse d’ail, émincée
• 4 c. à thé de jus de lime, fraîchement pressé
• 1 c. à thé de sauce de poisson
• 1 c. à thé de sauce au piment rouge et à l’ail
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à soupe d’huile de sésame, de préférence foncée
• de 4 à 6  pêches ou nectarines
• 2 poivrons, rouges de préférence
• 2 L (8 tasses) de laitues mélangées (mesclun)
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîches (facultatif)
• 1 c. à soupe de cassonade

Instructions

• Au moment de servir, peler les pêches, les dénoyauter et les trancher finement. Déposer dans un bol. Trancher finement les poivrons et ajouter aux pêches.
• Fouetter la vinaigrette et incorporer. Ajouter les laitues et la coriandre. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel, si nécessaire.
• Vinaigrette:
  Mélanger la cassonade, le gingembre, l’ail, le jus de lime, la sauce de poisson, la sauce au piment et le sel. Y fouetter les huiles. Servir immédiatement, laisser à température ambiante au plus une demi-journée, ou réfrigérer au maximum 3 jours.