Salade de pétoncles aux tomates tièdes, vinaigrette à la bière

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 12  grosses tomates, coupées en deux, pelées et épépinées
•  sel et poivre du moulin
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• de 10 à 12  gros pétoncles
• 250 ml (1 tasse) de laitues mélangées
• 30 ml (2 c. à soupe) de fines herbes

Instructions

• Déposer les tomates - côté coupé vers le bas - sur une plaque huilée.
• Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
• Cuire au four à 100°C (200°F), 2 heures 30 minutes, en retournant à mi-cuisson - les tomates doivent à peine colorer.
• Les tailler à l'emporte-pièce, de la même taille que les pétoncles. Réserver.
• Trancher les pétoncles en trois, sur l'épaisseur. Saler et poivrer.
• Au centre des assiettes, former une rosace en intercalant tomates et rondelles de pétoncles. Réserver.
• Dresser un bouquet de salade sur un côté de l'assiette.
• Napper de vinaigrette à la bière (voir fichier-recettes) et garnir de fines herbes hachées.
• Au moment de servir, passer sous le gril 3 minutes.