Salade de quinoa et de légumes

Portions:

2 portions

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml ) de quinoa
• 2 c. à soupe (30 ml ) d’huile d’olive
• 1 1/2 tasse (370 ml ) d’eau
• 2 2 concombres anglais ou libanais épluchés, épépinés et coupés en dés
• 1 poivron épépiné et coupé en dés
• 3 petits oignons verts hachés finement
• 1 branche de céleri hachée finement
• 1 grosse tomate épépinée et coupée en dés
• 1/2 tasse (125 ml ) de grains de maïs
• 1 poignée  de feuilles de coriandre hachées finement
• 1/4 c. à thé (1 ml ) de gingembre frais finement haché
• 1/2 tasse (125 ml ) d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe (30 ml ) de sirop d’érable ou de miel
• Jus d’un petit citron
• 100 g de fromage émietté ou en petits cubes (vieux cheddar ou feta)

Instructions

• Faire tremper les grains de quinoa dans un grand bol. Rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. (On rince les grains de quinoa afin d’enlever la saponine, une couche amère qui recouvre les grains.)
• Faire bouillir l’eau.
• Pendant ce temps, déposer une casserole à fond épais sur un feu moyen. Ajouter les grains de quinoa égouttés et les faire rôtir avec l’huile d’olive quelques minutes dans la casserole.
• Verser ensuite l’eau bouillante sur les grains de quinoa et réduire à feu doux. Couvrir la casserole et cuire 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains de quinoa à l’aide d’une fourchette.
• Dans un petit contenant, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable (ou le miel), le gingembre et le jus de citron.
• Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients, ainsi que la vinaigrette. Ajouter les miettes ou les cubes de cheddar.

Note :

Cette recette est tirée du livre Le bonheur est sans gluten, de Josée Fournier (Éditions Caractère).