Salade de riz aux asperges, au poivron et aux courgettes

Temps de préparation:

0 minutes

Portions:

2 portions

Ingrédients

• 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz à grains longs
• 250 g (1/2 lb) d'asperges parées, coupées en diagonale en tronçons de 2,5 cm (1 po)
• 1  poivron rouge épépiné et émincé en lanières
• 2  petites courgettes coupées en julienne
• 50 ml (1/4 tasse) de mayonnaise légère mélangée à la même quantité de yogourt
• 50 ml (1/4 tasse) de ciboulette hachée

Instructions

• Verser 750 ml (3 tasses) d'eau dans une grande casserole.
• Ajouter le sel et porter à ébullition.
• Verser le riz.
• Couvrir, réduire la chaleur et cuire 15 minutes.
• Ajouter les asperges et le poivron.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 5 minutes.
• Ajouter les courgettes et retirer la casserole du feu.
• Égoutter le riz et les légumes.
• Incorporer le mélange de mayonnaise et yogourt.
• Ajouter la ciboulette et mélanger.
• Cette salade peut être servie chaude, à la température ambiante ou froide.
• N.B. Couverte et réfrigérée, cette salade se conservera au moins une journée.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

170