Salade de saison

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 c. à soupe de moutarde
• 3 c. à soupe de vinaigre
• de 2 à 3 c. à soupe de oignon, haché
• 1  petit chou rouge
• 3  betteraves
• 2  oeufs durs, en tranches
• 1 botte  de cresson
• 3  tomates, en tranches
• 2  avocats, en tranches
•  persil haché
•  sel et poivre

Instructions

• Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile, la moutarde, le vinaigre, l'oignon, du sel et du poivre. Râper le chou et le mettre à macérer dans la moitié de la vinaigrette.
• Entre-temps, cuire les betteraves, à l'eau ou à la vapeur, de 30 à 60 minutes selon leur grosseur. Pour vérifier la cuisson des betteraves, les passer sous un filet d'eau froide : si elles sont bien cuites, la peau s'enlèvera aisément.
• Couper les betteraves en tranches. Disposer les ingrédients dans une assiette de service en alternant les couleurs. Garnir de cresson, arroser de vinaigrette et parsemer de persil.