Salade de saumon fumé, ananas au miel, quinoa et épinards de Danny St Pierre

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Salade de saumon fumé, ananas au miel, quinoa et épinards de Danny St Pierre

Jean Longpré

Ananas sur poisson fumé... C’est inspiré d’une vieille recette (le jambon à l’ananas).


Préparation

Portions:
6 portions
Jean Longpré


 
Jean Longpré

Ingrédients

  • 2 c. à soupe  de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe  d’huile d’olive
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de quinoa blanc, cuit et refroidi
  • 160 ml (2/3 tasse) de céleri, en fines tranches (genre petits sourires)
  • 3 c. à soupe  d’oignon rouge, haché finement
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de jeunes épinards, en fines lanières
  •  Sel et poivre blanc
  • 350 g (3/4 lb) de saumon fumé ou truite fumée, sans la peau
  • 310 ml (1 1/4 tasse) d’ananas, en petits dés
  • 2 c. à soupe  de miel

Préparation : 20 minutes

Instructions

  • Dans un bol, mélanger le vinaigre et l’huile. Ajouter le quinoa, le céleri, l’oignon rouge et les épinards. Saler et poivrer. Répartir la salade en formant un petit monticule au centre de chaque assiette. Placer le poisson par-dessus.
  • Dans un petit bol, mélanger les dés d’ananas et le miel. Réchauffer dans une poêle 1 minute. Saler et poivrer. Déposer sur le saumon. Servir aussitôt.

Accord vin :

Pourquoi pas un chardonnay non boisé, comme le chilien Errazuriz Casablanca (SAQ 00318741, 13,95 $)?