Salade de tomates, de betteraves et de burrata

Préparation : 10 minutes Cuisson : 1 heure 15 minutes Attente : 1 heure 15 minutes 4 portions

Ingrédients450 g (1 lb) de petites betteraves de couleurs variées 900 g (2 lb) de tomates de variétés anciennes (heirloom), de différentes grosseurs et couleurs, coupées en tranches 1 échalote française, émincée fleur de sel au goût poivre du moulin au goût vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique blanc, au goût Entre 225 à 340 g (1/2 à 3/4 lb) de burrata ou ricotta 60 ml (1/4 tasse) d'huile de tournesol extra vierge ou huile d’olive extra vierge, menthe fraîche au goût (garniture) ciboulette au goût (garniture) pain de campagne tranché et grillé

Instructions

• Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
• Envelopper individuellement les betteraves de papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 1/4 heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres – le temps de cuisson variera selon leur grosseur et leur fraîcheur. (Ou les couper en tranches et les cuire à la vapeur environ 20 minutes.) Laisser refroidir environ 45 minutes. Peler et couper en tranches.
• Dans un grand plat de service, disposer les tranches de betterave, de tomate et d’échalote. Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes de vinaigre. Ajouter la burrata et creuser son centre avec le dos d’une cuillère. Arroser le tout d’huile, y compris la burrata. Garnir de menthe et de ciboulette. Laisser reposer de 30 à 60 minutes à température ambiante. Servir avec les tranches de pain grillées.