Salade d'endives et de patates douces

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1  patate douce de grosseur moyenne, pelée et coupée en julienne
• 2  endives nettoyées
• 60 g (2 oz) de noix concassées
• 2  tiges de persil italien, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
•  sel et poivre

Instructions

• Blanchir la patate douce de 2 à 3 minutes à la vapeur - ou 1 minute au micro-ondes.
• Dans un grand bol, mettre les endives, les noix et le persil.
• Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Ajouter la julienne de patate douce encore chaude sur les endives et arroser de vinaigrette.
• Mélanger et servir aussitôt.