Salade d’épinards au bacon et aux pignons 4 portions

4 portions

20 minutes

309 calories

« Simple, classique et réconfortante, cette salade atteint la perfection grâce à l’attention que l’on porte aux détails : feuilles de laitue et d’épinard bien fraîches, bacon croustillant, vinaigrette onctueuse et délicieuse préparée avec de la moutarde, une bonne huile, et le liquide des oignons marinés qui lui donne du punch. Sans oublier le croquant des croûtons cuits dans le gras de bacon. Difficile de faire mieux. Et il est très facile de cultiver des épinards. Il faut avoir mangé des épinards frais coupés de son potager pour vraiment apprécier ce légume. » - Jamie Oliver

Ingrédients

6 tranches épaisses de bacon

huile d’olive 

2 c. à thé combles de pignons

12 tranches de baguette de 1/2 po d’épaisseur

6 oignons marinés de grosseur moyenne + 2 c. à soupe de leur marinade (voir Note) 

2 c. à thé de moutarde de Dijon 

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge  

poivre noir

4 grosses poignées de jeunes feuilles d’épinard

1 poignée de feuilles de laitue de saison

Instructions 

Coupez le bacon en lardons et faites‑les dorer dans une grande poêle sur feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez les pignons à la dernière minute de cuisson. À l’aide d’une cuillère trouée, déposez les lardons et les pignons dans une assiette en laissant le gras dans la poêle. Faites-y griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.

Tranchez finement les oignons. Dans un grand bol, mélangez la marinade des oignons avec la moutarde, l’huile d’olive et une pincée de poivre. Déposez-y les épinards, puis la laitue, le bacon, les pignons et les oignons. Mélangez les ingrédients du bout des doigts, en les laissant tomber d’une certaine hauteur à quelques reprises, ce qui permet d’enduire parfaitement la salade de vinaigrette sans abîmer les feuilles. Ajoutez les croûtons et attaquez.

Note

On peut remplacer les oignons marinés de grosseur moyenne par ceux de petite taille ‒ doubler ou tripler le nombre d’oignons, au goût.

Quelques idées pour rehausser la salade 

Du fromage bleu ou feta émietté ajoutera une belle touche – et il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup. Des poires ou des pommes fraîches en allumettes feront aussi merveille.