Salade d'épinards au fromage feta et à la grenade

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml ) d'eau
• 1/2 tasse (125 ml ) d'amandes en tranches
• 4 tasse (1 L ) de petites feuilles d'épinards
• 3/4 tasse (185 ml ) de fromage feta léger, émietté
• 1/4 tasse (60 ml ) d'oignon rouge coupé en tranches
• Les graines de 1 grenade
• 3 c. à soupe (45 ml ) de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe (45 ml ) d'huile d'olive
• 4 c. à thé (20 ml ) de miel
• 1 c. à thé (5 ml ) de moutarde de Dijon
•  Sel et poivre au goût
• 1/4 tasse (60 ml ) de quinoa noir

Instructions

• Mettre le quinoa dans une petite casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 10 minutes. éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 minutes sans découvrir la casserole. Détacher les grains de quinoa avec une fourchette et laisser refroidir à découvert.
• répartir les épinards dans des assiettes. Parsemer chaque portion du fromage feta, de l'oignon, du quinoa refroidi, des graines de grenade et des amandes grillées. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, l'huile, le miel et la moutarde. Saler et poivrer. arroser les portions de salade de la vinaigrette.
• Préchauffer le four à 350°F (180°C). étaler les amandes sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et qu'elles dégagent leur arôme.