Salade d'épinards aux betteraves et aux clémentines

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de concentré de jus d'orange surgelé, non dilué
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2  gousses d'ail, émincées
• 2 c. à thé d'aneth séché
• 1/2 c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à thé de sel
• 4 clémentines ou 2 boîtes (284 ml / 10 oz chacune) de quartiers de mandarines, égouttés
• 2 pots de betteraves marinées (500 ml chacun), égouttées
• 1 oignon rouge
• 2 L (8 tasses) d'épinards nouveaux

Instructions

• Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
• Séparer les clémentines en quartiers, en retirant le plus de membrane blanche possible.
• Mettre les betteraves dans un grand bol, couper les grosses en deux. Couper l'oignon en deux et en minces tranches et ajouter aux betteraves. Incorporer la vinaigrette.
• Au moment de servir, ajouter les épinards.
• Garnir de quartiers de clémentines. Servir dans le bol ou à l'assiette.
• Préparation à l'avance. Fouetter la vinaigrette. Mélanger les betteraves et les oignons. Laver les épinards, envelopper dans des essuie-tout humides, déposer dans un sac de plastique et fermer hermétiquement. Réfrigérer au plus une nuit.