Salade d'épinards aux betteraves et aux clémentines
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Une salade verte colorée de betteraves et de clémentines.
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
8 portions
Ingrédients
50 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de concentré de jus d'orange surgelé, non dilué
2 c. à soupe de cassonade
2 gousses d'ail, émincées
2 c. à thé d'aneth séché
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé de sel
4 clémentines ou 2 boîtes (284 ml / 10 oz chacune) de quartiers de mandarines, égouttés
2 pots de betteraves marinées (500 ml chacun), égouttées
1 oignon rouge
2 L (8 tasses) d'épinards nouveaux
Instructions
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
Séparer les clémentines en quartiers, en retirant le plus de membrane blanche possible.
Mettre les betteraves dans un grand bol, couper les grosses en deux. Couper l'oignon en deux et en minces tranches et ajouter aux betteraves. Incorporer la vinaigrette.
Au moment de servir, ajouter les épinards.
Garnir de quartiers de clémentines. Servir dans le bol ou à l'assiette.
Préparation à l'avance. Fouetter la vinaigrette. Mélanger les betteraves et les oignons. Laver les épinards, envelopper dans des essuie-tout humides, déposer dans un sac de plastique et fermer hermétiquement. Réfrigérer au plus une nuit.
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