Salade d'épinards et de prunes

Portions:

12 portions

Ingrédients

• 6 prunes dénoyautées et coupées en quartiers
• Huile d'olive
• 5 tranches de bacon
• 8 grosses feuilles de sauge fraîche ou 2 c. à thé de sauge séchée
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 paquets de 142 g chacun de nouveaux épinards (environ 5 litres - 20 tasses)
• 1/2 petit oignon rouge tranché finement
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon au miel ou de moutarde de Dijon
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 3 grosses gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé de sel
• 160 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive

Instructions

• Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
• Dans un bol, déposer les prunes et recouvrir d'huile. Remuer. Tapisser deux plaques de cuisson de papier d'aluminium huilé. Mettre le bacon sur une plaque et les prunes sur l'autre. Envelopper la sauge fraîche dans du papier d'aluminium et déposer cette papillote à côté du bacon. Rôtir le tout au four jusqu'à ce que les fruits ' retournés à mi-cuisson ' soient tendres et le bacon croustillant, environ 12 minutes. Réserver la sauge cuite en papillote.
• Préparation de la vinaigrette.Dans un petit bol, fouetter la moutarde, le vinaigre, l'ail et le sel ' ajouter la sauge séchée, s'il y a lieu. Y fouetter graduellement l'huile.
• Égoutter les tranches de bacon sur des essuie-tout. Les défaire en morceaux.
• Dans un bol, mélanger les prunes et le sirop d'érable.
• Dans un très grand bol, déposer les épinards. Ajouter le bacon, les prunes et l'oignon. Garnir le dessus de la salade de la sauge cuite en papillote. Remuer la vinaigrette et en arroser légèrement la salade.