Salade d’orzo au safran

Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Attente : 10 minutes 8 portions

Ingrédients

• 1 paquet de 450 g (environ 2 tasses) d'orzo
• 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
• 3 c. à soupe d'huile d’olive
• 1 bouteille (240 ml) de jus de palourdes
• 1 citron, son zeste et son jus
• 6 gousses d'ail, émincées
• 3 c. à soupe de romarin frais, haché
• 1 c. à thé de safran en filaments
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de chili broyé
• 4 tomates, de grosseur moyenne, épépinées et coupées en dés
• poivrons rouges rôtis 250 ml (1 tasse), coupés en dés
• 2 oignons verts, émincés

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Instructions

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire l’orzo en suivant les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’il soit al dente, environ 8 minutes – ajouter les petits pois 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau et laisser refroidir complètement. Mettre dans un grand bol. Incorporer l’huile.
2. Dans une petite casserole, mélanger le jus de palourdes, le zeste de citron, l’ail, le romarin, le safran, le sel et le chili. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se marient. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Lorsque le jus de palourdes est complètement refroidi, le verser sur l’orzo. Ajouter les tomates, les poivrons rôtis, les oignons verts et le jus de citron. Mélanger. Saler, si désiré.