Salade ensorcelée

Temps de cuisson:

25 minutes

Temps de préparation:

8 minutes

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• 6 à 8  betteraves, rouges et jaunes
• 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe de raifort
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
•  généreuses pincées de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 bottes  de cresson
• 1 bûchette de 130 g de fromage de chèvre ou 150 g (3/4 tasse) de fromage feta émietté

Instructions

• Dans une grande casserole, déposer les betteraves non pelées. Recouvrir d'eau et porter à ébullition, sur feu vif. Réduire à feu moyen et mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 25 à 35 minutes selon la grosseur.
• Entre-temps, dans un petit bol, fouetter le vinaigre, le raifort, le sucre, la moutarde et le sel. Y verser graduellement l'huile jusqu'à émulsion.
• Quand les betteraves sont à point, égoutter et rincer sous l'eau froide. Trancher les bouts, peler et couper en grosses tranches. Déposer dans un grand bol et ajouter le cresson.
• Arroser de vinaigrette et remuer délicatement. Parsemer de fromage.