Salade péruvienne de légumineuses

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Salade péruvienne de légumineuses

Une recette originale et facile à préparer d’avance, parfaite pour un buffet chaud-froid.


Temps de préparation:
15 minutes
Portions:
8 portions


 

Ingrédients

  • 2  gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon au miel
  • 1 c. à soupe de piments Jalapeño en conserve
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  •  sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1  boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz)
  • 1  boîte de haricots noirs de 540 ml (19 oz)
  • 1  boîte de mélange d’haricots secs de 540 ml (19 oz)
  • 1  poivron jaune, haché finement
  • 1  avocat mûr, coupé en dés
  • 1  barquette de tomates cerises
  • 1/2 tasse de persil frais, haché

Instructions

  • Dans un petit bol, mélanger l’ail, la moutarde, les piments et le vinaigre. Saler et poivrer. Y fouetter l’huile jusqu’à émulsion.
  • Égoutter et rincer les pois chiches et les haricots. Les déposer dans un grand bol. Ajouter le poivron et l’avocat. Couper les tomates en deux, puis les ajouter à la préparation, ainsi que le persil. Arroser de vinaigrette et remuer.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
g
gras
g
glucides
18 g
fibres
g
fer
mg
calcium
24 mg
calories
142 
sodium
252 mg

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