Salade péruvienne de légumineuses

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 2  gousses d'ail, émincées
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon au miel
• 1 c. à soupe de piments Jalapeño en conserve
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
•  sel et poivre
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 1  boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz)
• 1  boîte de haricots noirs de 540 ml (19 oz)
• 1  boîte de mélange d'haricots secs de 540 ml (19 oz)
• 1  poivron jaune, haché finement
• 1  avocat mûr, coupé en dés
• 1  barquette de tomates cerises
• 1/2 tasse de persil frais, haché

Instructions

• Dans un petit bol, mélanger l'ail, la moutarde, les piments et le vinaigre. Saler et poivrer. Y fouetter l'huile jusqu'à émulsion.
• Égoutter et rincer les pois chiches et les haricots. Les déposer dans un grand bol. Ajouter le poivron et l'avocat. Couper les tomates en deux, puis les ajouter à la préparation, ainsi que le persil. Arroser de vinaigrette et remuer.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

5 g

gras

6 g

glucides

18 g

fibres

5 g

fer

1 mg

calcium

24 mg

calories

142 

sodium

252 mg