Salade péruvienne de légumineuses
Châtelaine
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Une recette originale et facile à préparer d’avance, parfaite pour un buffet chaud-froid.
- Temps de préparation:
- 15 minutes
- Portions:
- 8 portions
Ingrédients
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon au miel
- 1 c. à soupe de piments Jalapeño en conserve
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz)
- 1 boîte de haricots noirs de 540 ml (19 oz)
- 1 boîte de mélange d’haricots secs de 540 ml (19 oz)
- 1 poivron jaune, haché finement
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- 1 barquette de tomates cerises
- 1/2 tasse de persil frais, haché
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger l’ail, la moutarde, les piments et le vinaigre. Saler et poivrer. Y fouetter l’huile jusqu’à émulsion.
- Égoutter et rincer les pois chiches et les haricots. Les déposer dans un grand bol. Ajouter le poivron et l’avocat. Couper les tomates en deux, puis les ajouter à la préparation, ainsi que le persil. Arroser de vinaigrette et remuer.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 5 g
- gras
- 6 g
- glucides
- 18 g
- fibres
- 5 g
- fer
- 1 mg
- calcium
- 24 mg
- calories
- 142
- sodium
- 252 mg